Pitanje: Gdje mogu kupiti mlijeko?
Mraz je ključni sastojak u proizvodnji sira , ali može biti teško pronaći. Što je to i gdje biste trebali potražiti?
Odgovor:
Većina ljudi ne shvaća da većina mliječne masti nije vegetarijanka, jer je enzim izvađen iz želuca koza, janjadi i teladi. Sastoji se od kimozina , enzima koji smanjuje mlijeko kao dio probave, zbog čega se nalazi u trbuhu mladih životinja koje konzumira mliječne masti.
Moguće je pronaći vegetarijansku mlijeku, koja je izvedena iz biljaka ili mikroba, ali zadana vrsta mlijeka je životinjska. Biljna mrena je izvedena iz izvora kao što su artičoke ili čičak. Mikrobično mlijeko često se dobiva iz Mucur Miehei , vrste plijesni. Iako je mikroorganizmom dobiveno iz kalupa, još je vegetarijanska, budući da u samoj mliječi nema plijesni. Vegetarijanska mrena djeluje jednako dobro za većinu sireva, kao što je mlijeko dobiveno iz želuca koza, janjadi i teladi.
Zadana vrsta mlijeka je mlijeko za tele jer su neke njegove rezidualne komponente pomažu u raspadanju bjelančevina, što je idealno mlijeko za sireve koje dulje traju. Sirevi proizvedeni s mikrobiološkim mlijekom koji su stariji od 6 mjeseci mogu imati blago gorak okus zbog nekih složenijih proteina u vegetarijanskoj mliječi. Određena svojstva biljne mliječi također mogu utjecati na okus sira na kraju.
Bez obzira je li ovaj utjecaj pozitivan ili negativan, ovisi o vašim osobnim preferencijama okusa.
Mraz je dostupan u obliku praha, tablete ili tekućine. Svi rade jednako dobro za koagulaciju mlijeka. Tekuće mlijeko je najjednostavniji tip s kojim se može raditi jer se može precizno mjeriti. Međutim, tablete i prašci za žvakanje će ostati bolje pod ne-idealnim uvjetima skladištenja i često ih preferiraju proizvođači sireva velikih razmjera.
Ako ga ne koristite redovito, trebali biste biti sigurni da isprobate svoje mlijeko kako biste bili sigurni da nije izgubio snagu ili je loše prošao prije izrade vašeg sira.
Često možete naći mlijeko u trgovinama zdrave hrane. Ako nemate trgovinu zdrave hrane u blizini ili ako ne možete pronaći onu koja ju nosi, možete također naručiti svoje mlijeko na mreži. Najčešći brutalni brand Junket. To je onaj kojeg ćete vjerojatno naći u trgovinama.
Kupite sirene od Amazon
Iako je moguće napraviti određene svježe sireve kao što je ricotta bez upotrebe mliječa, većina svježih i starih sira recepata zahtijeva od vas da koristite mlijeko. To je zato što mlijeko uzrokuje da se mlijeko odvoji u sirevi sira, koji se zatim koriste u postupku proizvodnje sira i sirutke. Bez nekog tipa mlijeka, bez obzira na životinju, biljku ili mikrobi, mlijeko neće koagulirati. Količina mlijeka koju ćete morati koristiti ovisit će o vrsti sira koju namjeravate napraviti. Mliječni sirevi poput mozzarelle zahtijevaju mnogo manje gorčine nego tvrde sireve kao što je cheddar.