Većina biljaka se može koristiti bilo kako, ali postoje iznimke
Srećom, obično je prilično jednostavno nadomjestiti svježe bilje iz vašeg vrta za suhe bilje koje se zove u vašem receptu. Završit ćeš upotrebom više svježih biljaka, jer u svježem bilju, okus nije tako koncentriran kao što može biti u suhim biljem.
Evo nekih općih pravila koja možete slijediti za veliku većinu biljaka koje možete rasti u vašem vrtu, kao i posebne ideje za pojedinačne bilje koje mogu biti manje ili više šuplje kada se osuše, te bi stoga mogle zahtijevati malo drugačije supstitucijske omjere.
Opće pravilo za zamjenu svježih bilja za sušeno bilje
Za većinu biljaka - čak i neuobičajenih poput narančaste dušice, đumbira i zime - općenito možete slijediti pravilo palca koje zahtijeva utrostručenje količine suhog bilja koje se zatraži u bilo kojem receptu kada koristite svježe bilje.
Na primjer, ako vaš recept traži čajnu žrtvu suhe oregane, koristit će vam žličicu svježeg oregana na svom mjestu. Ako recept traži pola čajne žličice peršina, morat ćete koristiti čajnu žličicu svježeg peršina.
Međutim, postoje neke uobičajene biljke gdje ovaj omjer ne funkcionira dobro. Svježi oregano, na primjer, može biti prilično jak i može imati okus metalik.
Stoga, trebali biste pažljivo gaziti kada ga zamijenite za suhi oregano u receptu, jer najvjerojatnije neće trebati nigdje blizu tri puta više svježeg origana kako biste dobili slične rezultate.
Znajući kada treba zamijeniti bilje
Neka ljekovita bilja najbolje djeluju kada se suši, dok drugi moraju biti svježi kako bi "pravili" u određenim receptima.
Svježi bosiljak, na primjer, glavni je sastojak pesto, zeleni talijanski umak koji je uz bosiljak, s maslinovim uljem, pinjolima, češnjakom i sirom. Da biste napravili dobar pesto, ne možete zamijeniti suhe bosilje za svježe - pesto jednostavno neće imati isti okus.
S druge strane, mnogi kuhari vjeruju da osušeni oregano ima bolji okus od svježeg i djelotvorniji u jelima kao što su umak od rajčice i grčki prženi krumpir. Timo također ima tendenciju da radi barem kao dobro u receptima u svom sušenom obliku kao što to čini kada je svježa.
Donja linija
Pri izradi zamjenskih tvari kao što su začini u receptu, uvijek je dobra ideja polako, samo u slučaju da okus postaje neodoljiv.
U slučaju svježeg bilja, možete početi s jednim i pol puta puta preporučenom suhom količinom, a zatim se pomaknuti od tamo, kušajte dok idete. Ako slijedite ovaj pristup, vjerojatno ćete pronaći omjer koji dobro funkcionira za vaš određeni recept i vašu posebnu biljnu biljku.