Mnogo tutoriala o zamrzavanju patlidzana pokrivaju jedan od načina da ga zamrzuju, ali ima najmanje pet načina da to rade, a svaki ima zasluge. Pogledajmo, dakle, svih pet opcija.
01 - Blanching Patlidžana
Ako volite koristiti patlidžan sjemenik za proizvodnju rajčice, ili ćete uživati u jelu pečene ili pržene, blanching i zamrzavanje u rundama je dobar izbor. Evo kako je gotova:
Napunite veliku posudu s galonom vode. Dodajte 1/2 šalicu soka od limuna (u bocama je u redu). Zatim ga postavite na visoku toplinu.
Dok čekate da se voda prokuha, oguliti patlidzan i malo odstrijeti s oba kraja. Zatim ga stavite u 1/4 inčni krug. Patlidžija se obično oksidira (brzo smeđe), tako da je najbolje pripremiti malu količinu odjednom (ne više od onoga što možete obraditi za 15-30 minuta).
Nakon što je voda dostigla kotrljanje, pusti patlidzana u lonac i bijeljenje ih 4 minute. To će ubiti sve bakterije koje mogu biti prisutne i zaustaviti djelovanje enzima, pa se dobro drže u zamrzivaču.
Pripremite veliku zdjelu ledene vode, dok se patlidžan bjelilo. Onda ispustite rupice u nju, čim četiri minute bude gore. To će zaustaviti proces kuhanja, tako da patlidžan nije previše guste.
Kad se patlidžanka ohladi, izvadite je iz ledene vode i osušite.
Zatim stavite krugove na listove kolačića i zamrznite ih, ili ako želite, najprije kruhnite krugove. Zamahnuo sam u jajetu; zatim ih piju kruhom domaćim talijanskim mrvicama.
Nakon što je patlidžan zamrznut, prenesite je u vrećice za zamrzavanje. Ako odlučite kruhati, kao i ja, stavite komad papira od svile između svakog kruga da ih ne bi zamrzavali.
Koristiti: Popunite smrznute krugove izravno u svoj Pepelarni Parmezan ili ih pustite izravno na lim za kolačiće ili u tavu. Nema potrebe da ih prvo skinu.
Upute se temelje na aktualnim preporukama Nacionalnog centra za konzerviranje hrane.
02 - Pecivo i pecivo patlidzana
Ako volite koristiti patlidžan da se umagaju, umaci i ispune, zamrzavanje pire od patlidža je pametan izbor. Evo kako:
Izrežite patlidzan na pola (ili nekoliko patlidžana na pola). Zatim položite polovice na listove kolačića i peći na 400 stupnjeva 35-45 minuta, ili dok su unutrašnjosti mekane i kremaste.
Ostavite patlidžanicu da se ohladi; zatim izbacite unutrašnjost; smjestite ih u procesor hrane; i puls dok glatka.
Premjestite pire u kontejnere koji su sigurni za zamrzavanje (stakleni puderi vam daju praktične obroke s dvije šalice). Obavezno označite spremnike prije stavljanja u zamrzivač.
Koristiti: Dopustite da se pire otopi u hladnjaku. Zatim dodajte svoje omiljene recepte.
03 - Kukuruzno i prženje patlidžana
Ako volite jesti patlidžanicu kao pomoćno jelo, ili ćete uživati u dodavanju juhama i promiješati-pržiti, zamrzavanje prženih kuglica od patlidžana je dobra oklada. Evo kako to učiniti:
Peel i kocka svoj patlidzan. Zatim stavite ga na listove kolačića, bacajte s maslinovim uljem i pospite mljevenim češnjakom i solom.
Pecite na 375 stupnjeva 45 minuta, ili dok patlidžan smeđe lijepo, a centri postižu kremastu konzistenciju.
Dopusti da se ohladi; zatim, bljesak zamrzavanje na listovima kolačića (to će zadržati komade od lijepljenja zajedno). Prijenos vrećicama za zamrzavanje; pečat; i pohranite ih u zamrzivač dok ih ne zatrebate.
Koristiti: Zamrznuti komadići patlidža ulije izravno u juhu i promiješajte ih, ili ih zagrijte na peći ili u pećnici, dovoljno dugo da ih otopite i zagrijte.
04 - Izrada i zamrzavanje vaših omiljenih jela od jajeta
Ako želite zadržati zamrzivač spremljenu gotovim jelima, napravite nekoliko parenčića ili lončari s patlidzanima u njima. Samo se usredotočite na receptima gdje patlidžanka ne treba ostati čvrsto i trebali biste biti zadovoljni rezultatima.
Koristiti: Samo slijedite uobičajene upute za kuhanje. Možda ćete trebati malo produžiti vrijeme kuhanja jer ćete početi s smrznutim jelima. Ako ste kuhali obroke prije nego što ih zamrzujete, samo trebaju brzo zagrijavanje.