Od Amelia do Viva rajčica
Rajčice koje čine dobro Salsa
Sljedeće rajčice su najčešći favoriti za svježu salsa:
- Amish Paste
- Svježa Salsa
- Viva Italia
- Romi
- Mala mama
- Velika mama
To su sve paste rajčice. Možete pronaći Romas upravo o bilo gdje, ali ako želite isprobati neke od ostalih sorti na popisu, morat ćete ili ih sami uzgajati ili ih kupiti od poljoprivrednika. U svakom slučaju to je stvarno najbolje; grožđe rajčice nisu jako dobre (osim ako ne uspijete dobiti neke koje su odrasle na lokalnoj razini).
Odaberite pravu rajčicu za svoj salatni recept
Postoji desetaka različitih načina za izradu salse. Neki recepti čine gustu salsa; neke recepte čine sočan salsa. Dakle, dio odabira prave rajčice uključuje odabiranje rajčice koja je prikladna vašem receptu. Ako izrađujete gustu salsa, idite s jednom ili više preporučenih gore navedenih zalijevanih rajčica. Ako proizvodite sok od salsu, poput pico de gallo ili salsa cruda, idite s juicier rajčicom. Velika, slatkana rajčica, poput Celebrity ili Amelia, dobro će raditi u svježim receptima salse.
Kako dobiti dobru salatu iz bilo kojeg paradajza
Ako imate tonu zrelih rajčica koje se nalaze na vašem pultu, to su rajčice koje možete koristiti u salsi, čak i ako nisu napravili popis najboljih salsa rajčica. Vinovane rajčice pune su okusa, tako da s njima ne možete pogriješiti.
Velike, globusne rajčice (tzv. Sjeckanje rajčice) imaju tendenciju da imaju puno više sjemenki i soka od zalijevanja rajčice, ali to je dovoljno lako popraviti.
Prije nego što isjeckate rajčicu, razmazite ih na pola vodoravno i izrezujte sjeme i gel svojim prstima. Zatim odrežite rajčice i stavite ih u cjedilu preko zdjelice i dopustite im da se dignu 30 minuta kako bi uklonili neke dodatne vode. Ako je to bila posebno kišna godina, čak biste to mogli učiniti sa tijesnim rajčicama. Spremite sok od rajčice da pijete, bilo kako ili s vodom za krvavu Mariju.
Različite vrste rajčica imaju različite okuse pa razmislite o upotrebi nekoliko vrsta rajčica u salsi kako biste dodali dubinu u okus.
Kuhanje i zamrzavanje domaće salse
Moderna rajčica nisu tako kisela kao i nekad, pa ako namjeravate napraviti salsa, morat ćete dodati sok od limuna ili ocat kako biste nagrnuli kiselost. Evo što Nacionalni centar za konzerviranje hrane ima za reći o sigurno konzerviranje proizvoda od rajčice. Budući da salsa ima tendenciju da bude jedan od onih recepata koje ljudi izmišljaju (ili reinventiraju) kako idu, bacajući se malo u ovo i ono, važno je napomenuti da ako planirate da se vaša salsa, stvarno morate držati recept. To je jedini način da znate da je vaš recept siguran u mogućnosti.
Domaća salsa također može biti zamrznuta za kasniju upotrebu.
Ako namjeravate zamrznuti salsa, držite se tijesto rajčice. Salsas napravljen s globusom rajčice skloni su vodenim kad ih zamrzne.
Pokušavajući iskoristiti pretjerano obilje rajčica?
Pogledajte ove resurse za ideje i recepte kako biste ih mogli upotrijebiti: