Grmljavajući vapno nosi rizik; Umjesto toga upotrijebite sol
Grubo vapno djeluje dobro u tu svrhu, ali više se ne preporučuje jer uporaba ove kemikalije može dovesti do botulizma u gotovom kiselom krastavu; prijavljeno je nekoliko slučajeva.
Evo objašnjenja vapna peckanja, kako se koristi i što možete upotrijebiti kao nadomjestak.
Pickling Lime: Povijest i upotrebe
U tehničkom smislu, vapna za kiseljenje je kalcijev hidroksid. Ova kemikalija se koristi za širok raspon različitih primjena, uključujući:
- Voda i kanalizacija, gdje pomaže ukloniti čestice iz vode
- Prerada hrane: Među mnogim drugim namjenama, povezuje tortile kukuruza zajedno
- Proizvodnja papira
- Zgrada: Pomiješana je s cementom za stvaranje žbuke i štukature
Povijesno gledano, lješnjački slatkiši korišteni su u kućnoj konzervi za proizvodnju kiseli krastavci. Ako imate jedan od starih baklji receptova svoje bake, vjerojatno poziva na vapnenje vapna.
Ne možete jednostavno koristiti kalcijev hidroksid iz trgovine hardvera kao vapna za kiseljenje. Kemijska tvar mora biti hrana. Zajedničke marke koje se koriste za hranu i konzerviranje uključuju gđu Wages; Ball Canning više ne nudi mrlju od vapna.
Zašto nije preporučljivo vapna?
Postoji vrlo dobar razlog zbog kojeg se vapno za gušanje više ne preporučuje za konzerviranje doma: Korištenje kiselkastog vapna u receptima kiselog mesa učinilo je ljudima bolesno.
Kao što vjerojatno znate, krastavci u limenkama moraju se okupati u nečemu kiselom, što ubija sve bakterije preostale od prerade. Zato recepti zahtijevaju ocat, što je vrlo kisela tvar. Ako tekućina za konzerviranje nije dovoljno kisela, onda ne ubije loše bakterije, a one bakterije ostaju da rastu u vašim kiselinama.
Pickling vapna je alkalna kemikalija. Slijedom toga, ne možete ostaviti kiseli papar u vašim krastavcima kad ih možete, ili riskirate neutralizirati kiselost octa.
Umakanje vapna mora biti ispran vrlo temeljito prije nego što možete svoje kiseli krastavci. Ako to ne učinite, to može rezultirati manje kiselom otopinom za kiseljenje i stvoriti okolinu u kojoj bakterije mogu napredovati. Botulistički slučajevi povezani su s tim problemom. Iz tog razloga više se ne preporučuje uporaba vapna za kiseljenje.
Izrada kisele mrvice bez vapna
Moguće je zadržati svoje kisele kisele mrvice bez korištenja kiselog vapna. Mnogi recepti traže kiseljenje soli, koja je jednostavno čista sol (natrijev klorid). Trebate kupiti sol pečenja za tu svrhu jer redovita sol obično uključuje agense protiv jaružanja i joda, od kojih oba mogu učiniti da vam gotovi kiseli krastavci izgledaju manje privlačni.