Moguće zamjene
- Ekstrakt vanilije ili badem okusom badema
Što radiš
Zamijenite ekstrakt badema koji se zove dvostruko više ekstrakta vanilije. To će promijeniti okus recepture, ali vaniliju bi trebalo lijepo uskočiti s drugim sastojcima.
Ekstrakt od badema ima mnogo više koncentriranog okusa od vanilije, zbog čega vam je potrebno dvaput više da biste dobili isti učinak.
Druga mogućnost je zamijeniti ekstrakt badema bademovim likerom, poput Amaretta.
Ali morate koristiti četiri do osam puta više likera za održavanje istog okusa badema u receptu. To će biti značajan nalet na vlažne sastojke u receptu, pa morate razmotriti kako će ova supstitucija utjecati na gotov proizvod. Zapravo, može biti potrebno vratiti se na drugi mokri sastojak u receptu kako bi se smjestila dodatna tekućina iz likera.
Ako nemate ekstrakt vanilije ili likera od badema, ili pokušavate izbjeći alkohol u oba, jednostavno ostavite ekstrakt u potpunosti. Malo će promijeniti okus vašeg receptora, ali ipak biste trebali dobiti dobre rezultate. Općenito, kada je ekstrakt uključen u recept, ne doprinosi značajno tekućinama u receptu; to je samo tamo za onaj malo okusa koji pridonosi.
Dakle, ne biste trebali napraviti nikakve druge prilagodbe receptu.
Kako napraviti svoj vlastiti ekstrakt badema
Iako vam to neće pomoći pri receptu na kojem danas radite, možete izraditi i vlastiti ekstrakt badema za buduću upotrebu.
Može se napraviti sa ili bez alkohola, ovisno o vašoj želji.
Da biste započeli seriju, lagano nazdravite dvanaest kožnih badema u pećnici (to će vam pomoći da izvedeš njihov okus). Zatim ih isjeckajte u male komadiće i stavite ih u staklenu posudu ili posudu. Izlijte šalicu votke iznad njih, ako želite napraviti ekstrakt na bazi alkohola. Izlijte šalicu hranjivog glicerina iznad njih, ako želite napraviti bezalkoholni ekstrakt.
Zatim poklopite spremnik i dopustite da se ekstrakt razvije nekoliko mjeseci prije nego što ga upotrijebite. Redovito tresti staklenku kako biste osigurali najbolji okus. Vaš domaći ekstrakt neće biti toliko snažan kao komercijalni ekstrakt badema, koji se obično sastoji od gorkog bademovog ulja, ali ipak je dobro isplati napraviti šaržu.
Evo više informacija o izradi bezalkoholnih ekstrakata , uključujući pojedinosti o tome gdje možete naći prehrambeni glicerin.
Ako pokušavate potpuno izbjeći alkohol, provjerite ovaj popis alkoholnih zamjena za kuhanje i pečenje , a ako pokušavate izbjeći matice, svakako provjerite ovaj popis zamjenskih zamjena .