Držite svoje omiljene sorte pri ruci za kuhanje
Odabir gljiva
Izaberite gljive koje izgledaju i mirisaju svježe. Gljive koje su suhe, skupljene, zamračene, pljesnive, imaju loše točke ili daju neugodan miris treba izbjegavati.
Samo zamrznuti gljive koje su u dobrom stanju.
Čišćenje i priprema
Oprati svoje gljive u hladnoj vodi i oboriti krajeve stabljike. Gljive koje su više od jednog inča trebale bi biti rezane ili četkice.
Kuhanje
Gljive se moraju kuhati prije zamrzavanja. Postoje dva načina da to postignete:
Sauteeing: Toplina gljiva u tavi s malom količinom maslaca ili ulja preko visoke topline. Kuhajte ih oko pet minuta, ili dok gljive ne budu potpuno kuhane i većina tekućine je isparila.
Steaming: Kako biste smanjili tamni učinak parenja, natapanje gljiva u otopini od jedne čajne žličice soka od limuna ili 1 1/2 čajne žličice limunske kiseline do jedne površine vode za pet minuta. Zatim paru slijedite ove preporučene vrijeme:
- Cijele gljive: 5 minuta
- Gljive: 3 1/2 minute
- Gljive: 3 1/2 minute
- Rezane gljive: 3 minute
zamrzavanje
Dopustite da se gljive potpuno ohlade.
Zatim ih širite na listove kolačića i blago ih zamrzni. Nakon što su potpuno zamrznuti, koristite lopatu za podizanje gljiva iz liste kolačića. Zatim pakirajte gljive u kontejnere ili vrećice koje smanjuju zamrzivač, ostavljajući pola centimetara prostora za širenje i vratite ih u zamrzivač. Istisnite što više zraka prije nego što pečete posude.
To će vam pomoći spriječiti opekotine zamrzivača. Smrznute gljive trebale bi se koristiti u roku od godinu dana, premda je prije svakako bolje.
Savjet: Koristite FoodSaver za vakuumsko pakiranje vaših gljiva. Budući da imaju visoku količinu vode, gljive su sklonija zamrzivačem nego druge hrane.
Kako koristiti zamrznute gljive
Ispustite zamrznute dijelove gljiva izravno u receptore koji će se grijati ili odmrznuti gljive u hladnjaku prije nego ih upotrijebite. Budući da ste zamrznuli svoje gljive pojedinačno, moći ćete iskopirati samo ono što vam je potrebno za vaš recept.
Malo stvari koje treba imati na umu
- Zamrzavanje će promijeniti boju i teksturu gljiva, što ih čini tamnijim i mekšim
- Parne gljive imaju duži zamrzivač od gljiva
- Pranje gljiva može ih učiniti mračnim i dovesti do zamrzivača. Neki ljudi više vole jednostavno četkanje ili brisanje
Više načina za očuvanje gljiva
Ako vaše svježe gljive ne traju dugo u frižideru koliko god želite, pokušajte ih skladištiti na ovaj način .
Ako je vaš zamrzivač ograničen, pokušajte isušiti svoje gljive umjesto da ih zamrzne. Lako ih je rehidrirati što vam treba i zauzimaju vrlo malo prostora.