Rekonstitucija je brza i jednostavna
Ako ste ljubitelj svježe gljiva i imate averzije prema jarred gljivama, nemate sreće kad nisu u sezoni. Suhe gljive mogu ispuniti ovu potrebu relativno zadovoljavajuće kada imate recepte koji traže svježe gljive . Korištenje suhih gljiva također vam omogućuje da koristite vrste gljiva koje možda nisu lako dostupne u vašem svježem obliku. Ali kako ćete koristiti suhe gljive kada recept traži svježe?
Evo šanse za dobivanje zamjene.
Koliko gljiva treba koristiti
Upotrijebite oko tri unci suhih gljiva za svaku ginu svježih gljiva za recept u receptu. To se možda neće činiti dovoljno, ali nakon što se rekonstruiraju, gljive će se proširiti kako bi vam pružile funtu svježih gljiva koje su potrebne u receptu.
Kako rekonstituirati gljive
Suhe gljive trebaju se rekonstituirati prije nego što se koriste. To je fancy riječ za rehidriranu, i zaista nema baš puno toga. Samo pokrijte gljive s dovoljno vode na sobnoj temperaturi kako bi ih pokrili u potpunosti i dopustite im da se natapaju barem 30 minuta. Jednom kad su gotovi, uklonite gljive, rezervirajte tekućinu i isperite ih hladnom vodom kako biste se riješili ostataka. Zatim ih dodajte u svoj recept.
Potopna tekućina, pretvorena u bučju gljiva, prilično je okusa i dobro je vrijedno objesiti.
Procijedite kroz filtar za kavu ili papirnati ručnik kako biste uklonili pijesak. Zatim ga možete upotrijebiti umjesto nekih tekućina u receptu kako biste dodali malo više okusa gljiva ili ga zamrznuti da biste ih kasnije koristili.
Ako ste u žurbi
Ulijte svoje suhe gljive u toplu ili vruću vodu kako biste ih rekonstruirali brže. Samo znajte da će vruća voda izvući više okusa od gljiva.
Budući da će se okus prenijeti na juhu, možete ispraviti gubitak okusa pomoću nekog od bujnih gljiva u receptu.
Ako namjeravate koristiti gljive u juhu, također možete uštedjeti vrijeme preskakavanjem postupka rekonstitucije. Samo ih dodajte u posudu za juhu u njihovom sušenom obliku, i oni će se rekonstituirati kao juha kuhara. Jedini nedostatak ove metode je da je vaša juha mogla postati pomalo grubljiva jer se nećete namočiti i ispirati gljive. To predstavlja više problema s grittier gljivama, kao što su morels, nego to ne s ne-tako-krupne gljive, poput kanala.
Kako čuvati gljive
Suhe gljive su polica-stabilne i zauzimaju malo prostora, a to ih čini lako za pohranu, ali postoje i drugi načini za pohranjivanje gljiva koje je vrijedno istražiti. Također ih možete držati zamrzavanjem gljiva .