Vjerojatno nećete primijetiti razliku
Ako naiđete na recept koji zahtijeva krušni brašno i nemate što pri ruci, možete se spremiti na putovanje u trgovinu i nekoliko dolara po zamjenskom sastojku. Puno kuhara neodlučno je pokušati zamijeniti, bojeći se da krajnji rezultat neće biti isti, ali ovo će sigurno zadržati vaš recept na pravom putu. Pa zašto trošiti novac na "poseban" sastojak ako ne morate?
Što vam treba
Sigurno nećete morati uložiti veliku ulogu. Zamjena za kruh od brašna doslovno ne traži dodatno vrijeme. Nije uključeno kuhanje - bar ne pretvoriti brašno.
Što se tiče sastojaka, trebat će vam samo svježi brašno. Jednostavno zamijenite kruh od brašna zvan u receptu s jednakom količinom sveobuhvatnog brašna i nastavite kao i obično. Da, to je tako lako.
Koja je razlika između krušne brašna i sveobuhvatnog brašna?
Naravno, moli moliti. Ako možete koristiti svestrano brašno umjesto krušnog brašna, zašto uopće napraviti razliku? Zašto se receptima čak i smeta određivanje krušnog brašna?
To je sve o proteinu. Višenamjenska brašna ima između 8 i 11 posto proteina, dok kruh od brašna sadrži između 12 i 14 posto. Taj dodatni protein u krušnom brašnu rezultira nešto višim porastom, ali još uvijek ćete dobiti dobar porast sa svestranim brašnom.
Brašno kruh također proizvodi više glutena. Ako niste osjetljivi na gluten, to može biti dobra stvar, ovisno o receptu i kako vam se sviđa kruh. Izrazit će malo gušći i možda malo češći ako koristite kruh.
Ako niste sigurni, nekoliko puta pokušajte s receptom pomoću brašna za sve namjene - ako vi i vaša obitelj odlučite da je recept čuvar, onda biste razmislili o kupnji neke krušne brašna da biste vidjeli čini li to bilo kakvu značajnu razliku.
Tko zna? Možda samo odlučite da ste savršeno zadovoljni načinom na koji se recept dobije s namjenskim brašnom, pa možete preskočiti kupnju krušnog brašna ako je to slučaj. Neke marke brašna od kruha mogu koštati dolar ili više od ekvivalentne namjene, a penija koja je spremljena je zaradeni denar.
Zamjena za ostale specijalitete od brašna
Nemojte misliti da morate otići na nevolje i troškove čaranja 10 različitih vrsta brašna jer volite peći. Ako recept traži vrstu brašna koju nemate u svojoj spremištu, vjerojatno je zamjena za to. Umjereni i profesionalni pekari vjerojatno će vam reći da ne postoji zamjena za određenu vrstu brašna za recept u receptu, ali u stvarnosti je razlika između jedne vrste brašna i drugog tako suptilna, većina ljudi ne primjećuje razlika. Zato upotrijebite ono što imate i uživajte u ukusnim rezultatima.
Evo nekoliko nadomjestaka za specijalne brašna koje možda nemate u vašoj spremi: