Sastojci
- Sveobuhvatna brašna, brašno od kruha ili pšenično brašno
priprema
Zamijenite brašno od brašna u receptu s jednakom količinom svestranog brašna.
Vaša tjestenina neće izaći prilično čvrsto, ali će i dalje okusiti ukusne. Za najbolje rezultate poslužite tjesteninu dok je vruća.
Ako ga imate, brašno od kruha ili brašno od cjelovitog pšeničnog materijala djelotvornije će raditi. Imaju viši sadržaj glutena od brašna za sve namjene. Kruh brašna sadrži 12-14 posto proteina glutena po čaši; pšenično brašno sadrži 14 posto; i sve namjene sadrži 8-11 posto. Krupica dolazi u 13 posto ili više.
Kupite griz, ako namjeravate sušiti tjesteninu. Bit ćete sretniji s rezultatima.
Napomena: Ova zamjena nije bez glutena. Ako pokušavate napraviti svoju tjesteninu bez glutena, bilo bi najbolje započeti sa stvarnim receptom bez glutena, umjesto da pokušate zamijeniti gluten-free flours u gluten-heavy recept.
Što je maslinovo brašno anyway?
Polovina je vrsta brašna koja se obično sastoji od tvrde durum pšenice. Ima prilično grubu teksturu, a ima veliku količinu proteina glutena.
To ga čini posebno prikladnim za tjesteninu jer čini manje ljepljivo tijesto od ostalih brašna i puno je elastičnije. Ako ste se ikad zapitali zašto je tjestenina tradicionalno žuta, za to možete zahvaliti i za grizu. Žuta boja brašna se otkriva u gotovom proizvodu.
Poluga ima slatki okus koji dobro djeluje u tjestenini, ali također u kruhu i pizze.
Može se kupiti u grubim i finim teksturama, ovisno o vašoj želji ili receptu na kojem radite. Zbog visokog sadržaja bjelančevina u krupicama, to ima relativno kratko vrijeme skladištenja. Čuvajte ga u hladnjaku kako bi ga ostali neustrašivi. Ako mislite da će vas odvesti neko vrijeme da biste prolazili kroz vrećicu, držite je u zamrzivaču.
Tamo će trajati neograničeno, a nema potrebe da ga otopite prije nego što ga upotrijebite. Samo ga izvadite, izvucite ono što vam je potrebno i vratite ostatak u zamrzivač za kasnije.
Izmjerite ispravno vašu brašnu
Uvijek stavljajte svoje brašno u svoje mjerne posude, umjesto da ih uranjajte u vrećicu od brašna. Spremanje stavlja dodatni brašno u svoj recept, i to će učiniti vaš tjestenina tijesto suše i teže raditi.
Više zamjenskih brašna
Pokušavanje novih recepata ne mora značiti kupnja hrpe specijalnih brašna. Kada recept traži neku vrstu brašna koju nemate, obratite se tim nadomjestacima brašna. Uvijek možete kupiti pravi posao kasnije, ako odlučite da je recept čuvar:
- Kruh od brašna
- Brašno za tortu
- Samodizajuće brašno
- Zamjena peciva
- Samoizdjelujući kolač
- Prikaz svih sastojaka zamjene
Vidi također: Kako pravilno pohraniti brašno